INVITASJON TIL SAMARBEID / RESTAURANT- OG MATFAG
Fra fjord til fag.
Fra råvare til måltid.
Hva lærer en framtidig kokk av å møte fisken før den kommer på kjøkkenet? Trondheim natur og fiske foreslår en praktisk fagdag som knytter fjordopplevelser til råvarekunnskap, yrkesstolthet og god bruk av sjømat.
FOR ELEVER OG LÆRLINGER
Se sammenhengen.
Lær håndverket.
Deltakerne blir kjent med arter og fiskemetoder, følger håndteringen av råvaren og møter fagfolk som kan forklare hva kvalitet betyr gjennom hele kjeden. Etter sjøøkta kobles erfaringene til arbeid på et egnet kjøkken.
Dette vil vi oppnå
- Gjøre restaurant- og matfag konkret gjennom opplevelser og mestring.
- Gi bedre forståelse av kvalitet, kjøling, hygiene og råvarens opprinnelse.
- Øve på å utnytte råvaren godt og begrunne valg som kan redusere svinn.
- Knytte elever og lærlinger til fagfolk i sjømat- og serveringsbransjen.
MULIG FAGLIG KOBLING
NHO Reiseliv: rekruttering og kompetanse
NHO Reiselivs arbeid med «Smak deg frem» viser fram ferdigheter og jobbmuligheter i restaurant- og matfag. En lokal fagdag på fjorden kan være en praktisk arena der ungdom får prøve, samarbeide og møte yrkesutøvere.
Forslag til bidrag: koble inn skoler, opplæringskontor og aktuelle medlemsbedrifter, og gi innspill til hvordan dagen kan støtte rekruttering og læring.
Les om NHO Reiselivs rekrutteringsarbeid
MULIG FAGLIG KOBLING
Domstein: kvalitet fra sjø til kjøkken
Domstein Sjømat leverer til storhusholdning og har avdeling i Trondheim. Deres vektlegging av mattrygghet, hygiene og sporbarhet gir en relevant kobling til hva elever og lærlinger bør forstå om fisk som råvare.
Forslag til bidrag: fagperson som demonstrerer kvalitetsvurdering, håndtering og råvareutnyttelse, samt innsikt i hvordan en profesjonell sjømatleverandør arbeider.
Les om Domsteins kvalitetsarbeid
ET KONKRET FØRSTE STEG
Prøv én fagdag i Trondheim
Start med én gruppe elever eller lærlinger fra restaurant- og matfag. Antall deltakere og varighet tilpasses tilgjengelig båt, bemanning og læringsmål. Kjøkken og faglige bidrag avtales før gjennomføring.
FØR TUREN
Velg spørsmålene
Skole og fagfolk velger læringsmål. Deltakerne forbereder spørsmål om art, fangst, kvalitet og veien til restaurantkjøkkenet.
PÅ FJORDEN
Opplev råvaren
Praktisk båtfiske, artskunnskap og observasjon av håndtering. Før en enkel logg over fangst, tid og temperatur sammen med veilederen.
PÅ KJØKKENET
Koble erfaring til fag
Arbeid med kvalitetsvurdering, filetering og råvareutnyttelse med fagperson. Avtal råvarer til kjøkkenøkta slik at læringen kan gjennomføres uansett fangst.
Hva tar vi med videre?
En kort oppsummering av deltakernes læring, tilbakemeldinger fra skole og fagfolk, og forslag til neste gjennomføring. Evaluer råvareforståelse og interesse for fagene. Bilder og historier kan deles etter avtale med deltakerne.
La oss utvikle den første fagdagen sammen.
Trondheim natur og fiske ønsker dialog med NHO Reiseliv, Domstein, skoler, opplæringskontor og lokale serveringsbedrifter om målgruppe, faginnhold, ansvar og finansiering.
Initiativtaker: Dag Rune Kvittem – med erfaring fra undervisning, praktisk fiske og sjøliv.
Dette er et samarbeidsforslag fra Trondheim natur og fiske. Deltakelse og bidrag fra de nevnte aktørene må avtales. Bakgrunn: NHO Reiseliv om rekruttering, Domstein Sjømat og Domsteins kvalitet og bærekraft.